每日一道家常菜:学做东坡肉-牛人趣事
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每日一道家常菜:学做东坡肉

2018-06-07 20:10     女人    

买到一块不错的五花肉,要是从前,可能先会想到做我最拿手的扣肉。因为不久前偶然看到《天天饮食》教做东坡肉的视频,似乎很简单的样子,所以就试验了一把

材料大概重四磅左右,冷水下锅开大火,等水滚开就焯好了。切成一寸左右的方块。除了这几块整齐的,还有些边角料:

电视上用砂锅,我决定用密封性更好的这种铸铁锅。一大把葱拦腰切成两段垫在最底下,铺上一些姜片,肉片朝下摆上肉块~~~拍完照片后我把那些边角料也塞进去了:

然后就是加调料了。我只有大半瓶花雕酒,不知道算不算好的黄酒?据说是越好的黄酒越香,大家就地取材吧!我还加了几勺自己做的甜酒酿。糖我改用冰片红糖一大片;一大勺老抽调色:视频里似乎没看见放盐?于是自作主张加了几勺生抽~~~你也可以选择完全照视频下料哈:)所有的液体倒入后应该淹到与肉平的地方,若不够加酒~~~不能加水,这是肉香的关键之一!大火煮开后转小火,焖煮一个半小时,中途最好不要揭开盖子。

煮好之后还没完,最后一个步骤是蒸。餐馆有特制的容器,一个个小罐子里分装好,再浇上点炖肉的汤汁上笼蒸半小时就可以上桌了。我只有一个炖汤的小瓦罐,就用个大锅放上水,下面垫个细铁丝做的小架子:

煮好的肉装入罐子~~~当然是把边角料藏在底下啦:)

30分钟后尝了一下,估计是肉多的缘故,感觉还可以蒸一会。于是再浇了几勺汁,又蒸了半小时~~~这才真正体会出东坡先生说的:“火候足时它自美”!

好吃!

再来个特写:)

剩下的烧了红薯粉丝:

朋友送了一大包好新鲜的萝卜缨子,焯水后捂了一夜就可以冒充家乡的“冲菜”了。先用油呛蒜末、糊辣椒面,再加切碎的冲菜和萝卜干炒匀。豆腐干丁事先用酱油糖略微烧煮过:

最后上个清炒豇豆: