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原来炒土豆丝,饭店大厨是这样放的醋,难怪那么好吃!

2018-08-10 07:12     女人    

这道酸辣土豆丝,可以说是很多人都爱不释口的家常菜,无论是大小饭店都会有这道菜,点的人也很多。这道菜我和家人也特爱吃,每次去饭店的时候也会点,因为总觉得饭店炒的土豆丝要比自己炒的好吃。

虽然这道菜看似很简单容易,但要炒出好的味道,还是需要一些窍门。之前我炒的土豆丝总是不满意,味也不对,不是太酸就是吃不出酸味,土豆丝也炒的不脆嫩还黏糊。后来在一台美食节目里,偶然看见一位大厨在教大家炒土豆丝,看后才知道,原来醋要分两次加,第一次加是为了增香,起锅前再放点才是增加酸味,同时还能让土豆丝变得更加爽脆。后来自己试做了一下,还真是不一样,炒出来的土豆丝酸辣适中,口感爽脆特别好吃,家人也越来越爱吃我炒的土豆丝了,每次炒一大盘都能吃精光。

【酸辣土豆丝】

食材:土豆 250g、干辣椒 2个、大蒜 2瓣、香葱 1根、花椒粒 一小撮,油、盐 2g、白醋 4g、鸡精 少许

制作步骤

1、土豆去皮切细丝,用清水将土豆丝里的淀粉冲洗干净,再浸泡5分钟,捞出后沥干水分备用

2、干辣椒剪成斜条,大蒜切片,香葱切成葱花,花椒粒准备好

3、花椒放入油锅中炸出香味,捞出不要

4、放入蒜片、干辣椒条和少许葱花煸出香味

5、放入土豆丝,中火煸炒片刻,倒入2g白醋,继续翻炒

6、土豆丝炒熟后放入剩余的葱花翻炒均匀

7、起锅前再倒入2g白醋和少许鸡精,炒至均匀即可(注意,醋别倒太多,否则太酸)

小贴士

1、花椒不要放多了,否则会发苦;如果不喜欢花椒味的可以不放

2、醋在炒制过程中容易挥发,第一次放醋是为了增香,起锅前再放点会增加酸度,同时还能让土豆丝变得更加爽脆