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这20道菜,简单蒸一蒸就上桌,省事又美味,添秋膘就靠它了!

2018-09-10 11:00     女人    

宝宝蒸蛋糕

用料

鸡蛋3个;低筋面粉60g;白砂糖50g

做法

  • 将蛋清与蛋黄分开
  • 将蛋黄内加入1/3的白砂糖并打散
  • 将剩下的糖放一小部分在蛋清里并用打蛋器打散
  • 将剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打发,打发程度为可以提起一个弯钩
  • 将蛋黄倒入打发的蛋清中用切拌的方式拌匀
  • 将低粉筛入上述混合物中
  • 用切拌的方式拌匀
  • 倒入6寸的模具中盖上保鲜膜,中火蒸30分钟
  • 关火5分钟后拿出
  • 切成小块
  • 宝宝超爱吃

香菇黑木耳蒸鸡

用料

干香菇15朵;干木耳10g;嫩仔鸡半只;香葱1根;老姜2片;生抽1大勺(15ml);蚝油1大勺(15ml);盐3克;糖1小勺;胡椒粉适量;芝麻香油1小勺;(调味料请根据自己口味适当调整)

做法

  • 香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净
  • 鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟左右

粉蒸排骨

用料

排骨2斤;蒸肉米粉1包

做法

  • 排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉
  • 炒锅放一点点油,烧热,排骨入锅翻炒,只需炒到排骨完全变色就可以了!!水分不要完全炒干了
  • 转到最小火。蒸肉米粉倒入,翻匀,每个排骨都均匀的粘到,炒一炒炒一炒,关火,盛出
  • 上高压锅,下面垫好蒸架,排骨碗入高压锅,上汽改小一点火蒸个二十分钟,完成

榨菜肉末蒸豆腐

用料

绢豆腐;五花肉泥;榨菜;高汤;姜;葱

做法

  • 豆腐切块,肉末腌制一会,榨菜切粒,葱姜切末。
  • 榨菜均匀撒在豆腐块中。
  • 锅烧热后倒油,葱姜爆香,倒入肉末后迅速划散。加生抽,蚝油,盐翻炒一会。最后加入高汤,刚好没过肉末。
  • 把肉末连汤一起倒在豆腐上。
  • 上锅蒸10分钟,出锅后撒香葱。

蒜蓉蒸丝瓜

用料

丝瓜;蒜;红辣椒;生抽;盐;白糖;鸡粉;麻油2匙

做法

  • 丝瓜两根刮去外皮洗净(间隔着刮,这样好看,不会影响口感的),切成段,可以在丝瓜的段上面划几刀,这样更入味
  • 蒜头剁成蒜蓉。红辣椒洗净,去蒂和籽,剁成末儿
  • 炒锅入油烧热,倒入蒜蓉翻炒几下,加入生抽、盐、少许白糖和鸡粉拌匀后熄火
  • 再将蒜蓉撒到丝瓜段上
  • 锅内放水烧开,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸5分钟后取出(丝瓜很容易熟的,不要蒸太久哦)
  • 热锅添入2汤匙麻油,爆香红椒末后熄火,将红椒末和香油淋在丝瓜上即可。(不喜欢香油的,这步就可以省略哦)

山药蒸丸子

用料

胡萝卜半根;山药150克;猪肉糜300克;蛋清25克;姜末10克;料酒1勺;酱油1大勺;盐1小勺

做法

  • 将山药去皮切成小块。
  • 上锅蒸熟,捣成泥待用。
  • 将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
  • 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
  • 倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
  • 胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
  • 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。

蒸蛋糕

用料

新鲜鸡蛋(分开蛋黄、蛋清)2个;牛奶85g;色拉油15g;低筋面粉80-85g;盐1g;白砂糖45g

做法

  • 牛奶加热至80摄氏度,加入色拉油搅拌均匀。
  • 筛入低筋面粉
  • 加入2个蛋黄,搅拌均匀
  • 这时蒸锅放水烧沸~
  • 蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分
  • 把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中,翻拌均匀~
  • 6倒入模具中,震泡,盖上耐高温保鲜膜(或盖个碟子)。
  • 蛋糕放进蒸锅,转中小火,蒸40-50分钟~
  • 出炉、去掉保鲜膜~开吃~

河南蒸卤面

用料

鲜面条(干);带皮腿肉;豆角;姜;八角;老抽

做法

  • 用料鲜干面条豆角带皮腿肉姜八角
  • 先蒸面条中小火15分钟这个时候处理豆角和肉
  • 油可多放姜炒香后放肉
  • 放老抽炒熟老抽可多放些能让面条上色(这次我就放少了都是老公在旁边瞎嘀咕)
  • 放豆角,盐多加炒至半生就加水后面还要再蒸太熟豆角就变软不好吃了
  • 清锅放面分次加菜汤拌匀菜汤加多面条容易黏加少了整出来会比较干
  • 蒸20分钟即可,停火后加香油再拌匀
  • 成了

蚝油蒸鸡翅根

用料

酱油膏1大勺;蚝油1.5大勺;鸡翅根6个;姜片2片;糖1/2大勺;盐少许;胡椒粉少许;淀粉1/2大勺;香油1/2大勺;葱段若干

做法

  • 鸡洗干净,把所有调料都放进一个塑料袋里,抓均匀放在冰箱冷藏格里过夜
  • 冷水上锅蒸25分钟。看鸡翅根多少和大小适当调节
  • 洒点生葱段提味儿。如果喜欢蒜味,加一小勺蒜泥进去也ok

肉末蒸冬瓜

用料

猪肉馅10g;冬瓜50g;大蒜半粒;小葱1颗;盐少许;香油少许

做法

  • 冬瓜洗净后去皮
  • 切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎
  • 肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
  • 将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透,出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可

日式茶碗蒸

用料

鸡蛋4个;水少许;紫菜少许;香菇2个;盐少量;虾子4个;料酒2小勺;蟹棒1根

做法

  • 鸡蛋加入水、紫菜和盐,用打蛋器轻轻搅匀
  • 香菇洗净切片
  • 虾子去掉头和壳,挑出虾线,用料酒和盐腌制5分钟
  • 选两个手掌大小的茶杯,把一只虾子放入茶杯底部
  • 倒入蛋液至八分满
  • 盖上保鲜膜,放入装了水的锅中中火蒸八分钟
  • 拿出茶杯,铺入虾子、香菇和切半的蟹棒,再放入锅中继续蒸五分钟
  • 出锅后撒少许葱花

蒸玉米粉蛋糕

用料

鸡蛋5个;玉米粉100克;玉米油50克;水50克;白糖80克;盐少许;柠檬汁少许

做法

  • 将20克白糖,玉米油和水混合备用
  • 分蛋时将蛋黄放入油水盆里
  • 蛋清中加入少许盐和柠檬汁,分次加入60克白糖,打发至干性发泡
  • 用电动打蛋器将蛋黄液搅打均匀
  • 筛入玉米粉
  • 用电动打蛋器低速搅拌几秒钟,混合均匀
  • 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀
  • 将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中
  • 用刮刀切拌均匀
  • 将蛋糕糊倒入模具,用力震几下
  • 盖上保鲜膜,放入已烧开水的蒸锅中,中小火蒸50分钟
  • 关火立即出锅,揭开保鲜膜倒扣
  • 冷却后脱模切块享用

百花蒸豆腐

用料

嫩豆腐1块;虾仁;盐;糖;淀粉;鲜味生抽;鱼露;胡椒粉;麻油;葱花;甜红椒粒

做法

  • 豆腐~请选择黄豆含量高的豆腐~尽量不要选用“内酯豆腐”就是做皮蛋豆腐的那种盒豆腐~要选用水豆腐~比较好
  • 豆腐平均切成了八块~但我觉得9块会更好~如用圆盘还是要对称比较好看~今天就将就一下吧~豆腐块不能切太薄~要厚一点~因等下要挖空豆腐酿进虾胶~
  • 豆腐中间用小汤匙或挖球器挖空一个洞~但不要穿底~
  • 准备虾仁,我用的是自己拨壳的虾仁,也可以直接买虾仁,冷冻的也可以~
  • 虾仁尽量去掉多余水分后,用菜刀拍扁,再切几刀,但不要切的过碎,就没有口感了~拍好的虾胶里面加盐,糖,淀粉,拌均匀,最好能反复摔打,使虾胶更上劲,吃的时候口感会更好~
  • 豆腐的空洞里放一点点淀粉,蒸的时候虾丸才不会与豆腐分离~虾胶用手挤成虾丸,放在豆腐空洞里~手上沾一点水,磨平虾丸表面~
  • 近照,做好后是这样的,虾丸会满出豆腐空洞~
  • 蒸,8分钟,一定要上汽开始计时~
  • 切一点红色的甜红椒或枸杞,葱切葱花
  • 蒸好以后摆盘~
  • 蒸的时候调一个酱油汁,等下淋在菜里,才会有味道~
  • 酱油汁
  • 鲜味生抽+鱼露+胡椒粉+麻油+糖+水,煮一煮试试味道,即成酱油汁~
  • 蒸好以后才淋如酱汁,最后在菜上淋一点麻油就完成啦~既简单又美味的“百花蒸豆腐”~

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料1(原材料)

扇贝4-5个;龙口粉丝1小把;大蒜12粒左右;小葱1根;小红椒1个

做法

  • 将扇贝一分为二,去掉黑色内脏和沙包,清洗干净,只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下,放入小碗中,加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净
  • 蒜用压蒜钳压蒜蓉
  • 将蒜蓉入碗中,并将小葱切花,红椒切小细丝
  • 将粉丝入热水中泡几分钟至软
  • 将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部
  • 粉丝上面摆上贝肉
  • 锅入油烧热,加入蒜蓉炒香
  • 将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中,调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀
  • 将蒜蓉铺在贝肉上面,并少淋点炸了蒜蓉的油在上面
  • 将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟
  • 净锅油烧七八分热
  • 在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝,再淋上热油即可

柠檬蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条(500克);柠檬1.5个;剁椒2勺;蒜瓣2个;小葱适量;鱼露2汤勺;糖1小勺;盐1克

做法

  • 将鲈鱼整理后清洗干净,在鱼身的两侧等距离划几刀;从鱼腹部至尾部剖开,用盐在鱼的周身淡淡地抹一遍,然后将鱼直身放在鱼盘中
  • 柠檬洗净,顶部切下一片塞在鱼嘴里,然后握住柠檬,将汁水挤出淋在鱼身上;另外半个柠檬切成片备用
  • 把蒜瓣剁成蓉,加入剁椒、鱼露和糖调成汁均匀铺在鱼身上;锅中水烧开,放入鲈鱼蒸8分钟,出锅后撒上葱花,淋上热油,用柠檬片装饰即成

一个人的蒸米饭

用料

米不到一碗;水适量

做法

  • 给自己准备一个碗,放四分之三差不多的米,我这个是很小一个碗,你们做的时候看情况。一个人的量,女生的话,小碗就好
  • 淘完米,加薄薄一层水
  • 大锅里面加水,大锅水还是凉水的时候就放小碗进去,等水开了看到蒸气噗噗往外冒的时候就计时,一般十五分钟绝对好。像我这种盖子是透明的话,还可以看到米慢慢升高,变得很饱满的过程。
  • 好了!超级无聊,真的百分百成功,从来没有遇到夹生,或者变稀饭的时候。开吃!

咸蛋蒸肉饼

用料

猪肉200克;生咸蛋1个;葱少许;姜末少许;料酒1小勺;鲜酱油1小勺;淀粉1小勺(或燕麦片1大勺);水1大勺

做法

  • 猪肉剁碎成肉糜;生咸蛋的蛋白蛋黄分开,葱姜切成碎末备用
  • 肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。把肉糜放入容器中表面拍平,咸蛋黄一切为二放在肉饼上,放入蒸锅,上汽后蒸约15分钟

肉末蒸豆腐

用料

内酯豆腐(选适合蒸炖的)1盒(300g);肉碎60g;葱姜末各1/2茶匙;酱油1汤匙;蚝油1汤匙;料酒1茶匙;糖1/2茶匙;清水1小碗;马铃薯淀粉适量;香油1/2茶匙

做法

  • 内酯豆腐切厚片(我切8片),摆入盘中。姜蒜切末。
  • 炒锅烧热,加入适量的色拉油,不要太多。放入肉碎,炒散。炒至肉碎吐油时加入姜蒜末炒香,烹入料酒。加入一小碗清水,待水煮滚后放入酱油,蚝油,糖,调味。用中火熬煮5分钟左右,待汤汁剩下一半时用水淀粉勾芡。最后淋入香油,即是“肉末酱”了。
  • 炒肉末的间隔可以将豆腐蒸上,水滚后蒸5分钟即可取出,倒掉蒸出的水份。趁热淋上“肉末酱”即可。

小米蒸排骨

用料

黄小米500g;猪小排750g;土豆2个;白糖2g;盐5g;生抽20g;蚝油10g;辣椒酱15g;葱花少许

做法

  • 黄小米用水浸泡3-4小时。
  • 排骨取直排剁小块,冷水泡半小时去血水。
  • 排骨中放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱,腌制2小时。
  • 土豆去皮切片垫在盘底。
  • 腌好的排骨与小米混合拌匀,每块排骨均匀沾满小米,摆放在土豆片上。
  • 上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅,面上撒上葱花就可上桌喽!

减脂好吃的蒸茄子

用料

茄子两根;大蒜若干瓣;小葱如果喜欢就加;盐少许;生抽少许;醋按喜好;芝麻油少许;胡椒粉少许

做法

  • 茄子切成条状~~
  • 葱切末
  • 蒜切末~
  • 切好的蒜末撒在茄子上~
  • 放入蒸锅~蒸锅记得加水~~
  • ~15分钟~
  • 蒸好的茄子~放入盐~胡椒粉~生抽~醋~芝麻油~
  • 拿筷子拌一下~将佐料拌匀~~就ok啦~~