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80岁奶奶收藏的二十三种饺子馅做法大全,以后包饺子再也不愁了!

2018-09-10 11:00     女人    

一、三鲜饺子馅

用料:主料:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克

调料:盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)

做法:

1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可

二、白菜馅

用料:

白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

做法

1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

三、猪肉韭菜馅

用料:

白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤

做法

1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

四、冬瓜鲜肉馅

用料:

鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙

做法

1)将所有材料与调味料放入容器中

2)搅拌均匀即可。

五、鲅鱼馅

用料:

鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油,面粉

做法:

1.鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆

2.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺

3.用刀把鱼肉剁成泥

4.把猪肉剁细,我干这个活很不称职,总是连刀,就是没耐心的缘故,平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责,因为他信不过我,^_^

5.馅里加盐,油和少量酱油,我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜比如胡椒粉

六、驴肉馅

用料:

驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根,洋葱半个、土鸡蛋一个

盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1.胡萝卜切丝然后再切成成小丁

2.圆葱也切成丁。

3.把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。

4.打一个鸡蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,盐,鸡精大力搅拌均匀。

5.放入生抽耗油

6.放入半碗水大力顺一个方向搅拌

7.放一勺香油,适量的豆油,搅拌混合。

8.倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁

九:酸菜馅饺子

用料:

酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克

做法:

1.包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时

2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。

3.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用

4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!

十、菠菜馅饺子

材料:

菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉

做法:

1、首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃。

2、菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡。

3、两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀,下锅煎成蛋饼,剁碎。

4、粉丝用开水泡软,剁碎。

5、菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。

6、最后包的时候再加入一点点盐即可。

7、醒好的面搓条下剂子,擀皮、包馅

十一、羊肉胡萝卜馅

用料:

羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量

做法

1.和面:俗话说“软面饺子硬面条”,所以用温热的水和好面,盖上保鲜膜,置于盆里醒半小时左右。

2.将羊肉剁成馅,花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打,加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净,切成丁。

3.案板上倒干面粉,放醒好的面团继续再揉一会儿,搓成细长条,切成均匀小块,沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。

4.煮,下饺子前,水里加点盐和油烧开,这样煮时沸腾的水不容易溢出来,饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水

十二、牛肉香菇馅

用料:

面团:面粉500克,温水300克,盐少许。(揉成面团醒发备用),馅料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱,姜,十三香,花椒面,海鲜酱油,盐,鸡精,香油,调和油。榨菜1斤,香菇数朵,(我又泡了一朵猴头菇在里面,很好的)

做法:

先将牛肉糜200克,猪肉糜200克,加入适量的葱、姜、十三香,花椒面,海鲜酱油,盐、鸡精,香油,调和油,调成肉馅料放至10分钟备用。

十三、韭菜鸡蛋虾皮馅饺子

材料: 韭菜 100克 鸡蛋 5-6个 虾皮 20克 黑木耳 30克 魔芋丝 100克 葱少许 面粉 500克

调料: 香油 生抽 盐 植物油 胡椒粉 鸡精 白糖 辣椒油 山西老陈醋

做法

第一步和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界。

第二步拌馅:馅里放盐、鸡精、生抽、香油、,还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。 (俺今天做的是素馅儿,本来常规应该放泡好的粉丝,我自作主张用了魔芋丝,主要是觉得国内粉丝质量保不齐,能少用就少吃)

第三步擀皮:取出醒好的面团,揉成长条状,用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平状,拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

第四步包饺子:将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅

十四、香芹馅

主料:猪肉300g,香芹400g,饺子粉600g

配料:盐、香油、老抽、葱末、姜末、五香粉、胡椒粉各适量

做法

1、猪肉剁馅,香芹切碎待用,面粉+适量水和好后略醒。

2、猪肉馅、适量盐、五香粉、老抽、姜末、葱末、香油、胡椒粉混合均匀,顺一个方向搅匀后加入切碎的香芹。

4、和好的面粉做皮,就可以包饺子了。具体操作不作详述。

5、锅开后放入饺子,

十五、扁豆馅饺子

用料:

扁豆500克,虾皮、香菇少许,色拉油、芝麻油、盐、鸡精适量。

做法

1、扁豆去老筋焯水剁碎再挤干水份。

2、加辅料和佐料拌匀。

3、包好饺子下锅煮10分钟即可

十六、茴香陷饺子

材料

饺子粉,茴香,猪肉馅,鸡蛋,盐,葱姜末,香油,老抽,米酒

做法

1.饺子粉用温水和成面团,放在容器中,盖上盖子醒1小时

2.醒面的时间用来和馅,首先将肉馅放入容器中,放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲,然后加入老抽,继续朝一个方向搅拌上劲,然后放置一旁入味

3.将茴香洗净沥干水分后切成末,放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用,然后调入适量盐搅拌均匀

4.将醒好的面团分成小剂子,然后擀成饺子皮,然后将馅包入皮中即可

十七、豇豆馅饺子

用料:

豇豆250g,肉300g,饺子皮800g,鸡蛋一粒,盐,味精,生粉,酱油,食用油

做法

1.馅料的做法:1.豇豆切碎盐稍码去水分。2.倒入搅好的肉馅。3.加鸡蛋,盐,味精,酱油,生粉,油少许搅上劲。4。用饺子皮包入适当的馅料。

2.煮饺子的方法:开水中放入饺子。3.盖上盖子闷煮。

4.水滚后加入冷水极一下。5.再盖上盖子闷煮第二次。

6.见滚后,再倒入冷水。7.开盖煮滚,即可。

十八、荠菜馅饺子

用料:

小麦面粉500克,荠菜600克,

辅料:虾皮50克,

调料:盐5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克

做法

1.先将荠菜拾去杂质,用清水洗净;2.荠菜切碎,放入盆中;

3.荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油,拌匀成馅;

4.把面粉用水和成软硬适度的面团,揉匀;5.搓成长条,切成小面剂,擀成饺子皮;

6.包馅捏成生饺子;7.下入沸水锅内煮熟,捞出,装入碗内;

8.蘸上调料,即可食用。

十九、泡菜馅饺子

用料:

汤底材料:125㏄,泡菜锅底酱2大匙,泡菜100公克,盐少许,煮物料:10颗

做法

1.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开后,转中小火续煮约10分钟。

2.另取一锅,将冷冻水饺放入滚水中煮熟后,再放入作法1的汤底中即可食用。

二十、杏鲍菇馅饺子

用料:

猪肉馅500克,杏鲍菇两根,胡萝卜半根,木耳100克,泡发,面粉500克,葱,姜,盐,生抽,鸡精,油,香油

做法

1.猪肉馅朝着一个方向搅拌上筋,中间分次加入适量清水,这样做出来的馅更滑嫩好吃

2.杏鲍菇、胡萝卜和木耳洗净切碎

3.葱姜切末放入肉馅中

4.把杏鲍菇、胡萝卜和木耳碎也入肉馅中

5.加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀成馅

6.面粉和成面团,醒15分钟。将面团搓成粗细均匀的长条,揪成小剂子

7.擀成饺子皮

8.饺子皮中放入适量的馅儿,捏成饺子

9.锅中做水大火烧开,倒入包好的饺子煮,中间可以分三次点适量凉水至熟即可

二十一:海肠韭菜饺子

用料:

海肠,韭菜,猪肉,花生油,盐,酱油,味精

做法

1、洗净的海肠控干水份,切成小段;

2、韭菜洗净控干,切碎;

3、猪肉少许,切碎;

4、把以上原料加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀即可

二十二、西红柿鸡蛋馅

西红柿800克,鸡蛋8个,饺子皮1000克,油50克,盐8克,白糖8克

做法

1.鸡蛋打散在碗中2.搅拌均匀3.锅中多倒一些油,将鸡蛋炒散放凉备用

4.西红柿将头部切两刀,成十字形5.在开水中烫一下,取出

6.西红柿皮就很好去除拉7.去皮后的西红柿切开,去掉内瓤

8.切成丁,但不要太小9.鸡蛋倒入容器中,加入挤干水份的西红柿粒

10.这是多出来的西红柿汁,直接喝也很好喝的11.将馅料加入糖和盐搅拌均匀

12.饺子皮记得比面条的稍软些13.包入馅料14.包好

二十三、大肉芹菜莲藕饺子

用料:

猪肉馅,芹菜,莲藕,葱,蒜末,姜末,盐,老抽

做法

1.芹菜洗好,摘去叶子,最好用那种小的水芹菜,嫩叶子可以保留,莲藕去皮洗净切片

2.莲藕和芹菜分别焯水,然后切碎丁

3.猪肉加芹菜剁碎,剁到芹菜和猪肉完全融合,然后加姜搅拌均匀

4.加入藕丁,加入葱末,姜末,盐和老抽,搅拌均匀

5.锅内放油,油热后放蒜末和葱末,爆出香味后倒入馅中,然后向一个方向搅拌到有点上劲了就可以了

6.下面就是包了,饺子包好后,放锅内煮,然后开吃