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挂房梁上365天的“大肉球”,一颗等于一头猪,贵客来了才能吃

2018-09-10 11:00     女人    

中国这么大,总有一些地方的风土人情是我们尚未探索到的。全中国有这么多好吃的,光是猪肉的制作方法就多得让人听五天五夜都听不完,除了新鲜烹饪的猪肉,一些保存猪肉的方法也各有不同。将猪肉做成腌肉或是腊肉是一个统称,但每个地方制作腊肉的方法不同,风味也各有特色。

凉山腊肉

有的地方会将猪肉直接绑在房梁上,有地方会将猪肉切成条后腌制后挂起来熏制,还有的地方,把猪肉做成了“球”。今天我们就要来说说这个“大肉球”。这是四川凉山彝族人的传统美食,别看这一颗颗肉球看起来挺奇怪的,而且还有一点点让人不舒服,这可是彝族人过节的时候才能吃的,除了过年过节,还有家里来了十分重要的贵客,才能吃到这种“猪肉球”。

凉山腊肉

凉山腊肉

在四川凉山州,找到彝族人的村镇,你很容易在这里的人家里看到一些奇怪的球状物体,这些球或是被挂在房梁上,或是被吊在绳子上,全都挂在高处,外表看起来很光滑。询问当地人之后才知道,原来这是一种彝族的传统美食,名字叫包腊,这是彝族人用来招待客人的上品,在彝族人心目中,取下一颗包腊打开来招待客人,无异于宰杀了一头小猪这么重的分量。

彝族

制作球腊,要选用肥瘦相间的五花肉,将五花肉切成拳头见方的块状,拌上食盐、花椒等调味料,搅拌均匀后,将清理好的猪肚子打开,把腌好的五花肉倒进猪肚子里,最后缝合猪肚子,在封口的地方还要贴上肠片,保证猪肚子里是完全密封的。接着将一整颗猪肚子放在通风凉爽的地方捶上几天,之后就可以挂在房梁上或是锅的上方,用家里煮饭烧汤的柴火熏出来的烟慢慢熏干猪肉。

彝族人做腊肉

包腊

经过2个多月的熏制,包腊就可以食用了,不过彝族人喜欢将包腊存放得久一点,风味更佳,也因为包腊是招待客人的上品,一般时候彝族人是不吃球腊的,只有重要的大事情、逢年过节和来了客人才会摘下一颗包腊。包腊一般只在彝族的过年期间制作,因为那时候正是冬季,包腊能够更好地保存。

熏制包腊

腊肉

熏好的包腊用来煮着吃,味道醇香美味,所以别看包腊的外表看起来有点猎奇,但是味道还是不错的。这时候就要感叹我们中国美食的博大精深,真是太厉害了。