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大姐卖40年煲仔饭,35元一煲,顾客天天排队吃

2018-09-14 23:03     女人    

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煲仔饭,是广东地区和港澳地区的一种特色美食,主要特点是用瓦制煲,经过细火慢煮,米饭香口,齿间留香,在米饭上放上各种食材,如腊味,田鸡,排骨,牛肉,烧鸭,叉烧和滑鸡等等,吃着让人回味无穷。很多南方人都对煲仔饭情有独钟,今天要介绍的这间店,位于央视多次报道的著名的美食之乡顺德,在容桂的一条小村子里,大姐经营了40年的煲仔饭店,卖35元一煲,顾客天天排队都要吃,大家来看看好不好吃?

来到外村,店外环境优美,小河冲绿水悠悠,绿树成荫,两岸建筑依旧,别有一番水乡情。食店就位于这里的小巷子,古语有云"酒香不怕巷子深",每天慕名而来的食客络绎不绝,大家为的都是尝上一口这里煲仔饭,体验那份对煲仔饭美食坚持的"匠人精神"。

饭店的空间不大,是一栋自建的单家独户首层,大概只有15张桌子左右,到了晚上6点左右,已经是满座,后来的就要开始排队了,人多的时候大概要排队15分钟左右。这里的生意40年如一日,天天都几乎是爆满,有邻里街坊,有外地食客,是朋友和家人聚餐的"落脚点"。

走进饭店,就能看见这里的厨房,大概有7,8名员工左右。里面摆了30多个炉, 1个人能同时制作10个煲仔饭,全部火喉控制也十分一致。煲仔饭的用米十分讲究,一般选用丝苗米,这种米修长,软硬适中,煮饭的时候吸水性比较好,可以更多地吸收肉汁和油的香味,做出来的饭焦也比较香脆。

煲仔饭的品种很多,有黄鳝、白鳝、鱼头、塘虱、滑鸡,牛肉,田鸡,青蛤和排骨等等。价格按份量的大中小而定,在35~60元之间,一般是一个人点一煲小份量的就足够。想吃的丰富一点的,可以点双拼或者三拼,价格也相对高一些。

点完单,大概等25分钟左右就上菜了,这是窝蛋肉饼煲仔饭,40元一煲,大大的一块肉饼,上面打上一个鸡蛋,蛋白和蛋黄清晰分离,色泽鲜明,8成熟左右。撒上点芝麻和葱花,卖相十分的诱人。

把蛋白、蛋黄、肉饼和米饭一起搞拌均匀就可以吃,米饭细长,肉饼鲜嫩,再配上鸡蛋的清香,入口柔软,嫩滑不粘牙。此等美食,吃上一口就停不下来了。

同时上的还有田鸡煲仔饭,用的全是肥美的田鸡腿肉,撒上芝麻和葱花,更突出了田鸡特有的香味,米饭的火候控制得很好,饭都是刚熟,有饭焦,做到了"饭锅分离"的恰到好处。这煲田鸡煲仔饭在选材上就突显了煲仔饭对食材的要求十分高,肉要当天新鲜采购,每个品种的煲仔饭,用的肉都是最好的部位,而且要放入多种味料腌制足够长的时间,这样才能保证每一煲的出品都是极品。

洁白的米饭上渗入了田鸡的肉汁,油亮油亮的,一口饭上搭配着一块田鸡腿,芝麻和葱花,这样吃的口感和味道最为丰富,层次最多。满口都是美味,好吃赞不绝口。

每一煲的火候控制都比较精确,保证每位顾客都能吃上金黄金黄的饭焦,滋味悠长,入口爽脆甘香,回味无穷。一口饭焦,一口田鸡,一脆一嫩相互交织,编写出美食的篇章。小店40年出品如一日,足料足量,对于这样的美食,大家看完后觉得怎么样呢?喜欢就收藏,和朋友家人过来试一下吧。