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收藏数最高的八道菜,良心推荐,好吃易做,跟过节最般配

2018-10-06 20:29     女人    

太聪明了,转发收藏最多的,都是特别特别好吃易做的。


一.无水卤牛肉

不用放水,也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散,入味透彻,越嚼越香。找对了方法,则轻松成就了牛气的厨艺。

材料:牛腱芯2000克

配料:生抽200克,黄酒100克,冰糖20克;大葱半颗,姜5片,八角1颗,花椒1小撮,香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。

做法:牛腱芯用清水泡4-5个小时后切成段,放入炖锅,加入所有配料拌匀腌8小时。然后将炖锅端火上大火煮开,再转最小火焖煮1小时,关火后焖到自然凉透即可。全程不,放,水。


二.萝卜焖大虾

这俩搭配,你都不知道能鲜到啥样,腥味全被萝卜给灭了,墙裂推荐。


【萝卜焖大虾】

材料:大海虾500克,白萝卜1个

配料:干辣椒6个,葱、姜、蒜各少许,啤酒一瓶,生抽4勺,米醋1勺,白糖1勺,盐1小勺。

做法: 海虾洗净,剪虾须去虾线,萝卜切方块。开小火,锅中油热后加入干辣椒煸炒出辣香味,然后放入葱姜蒜煸炒出香味。放入萝卜,转大火,翻炒几下,放入海虾,稍翻炒至变色。倒入啤酒,再加入调味料拌匀,加盖焖煮10分钟,至萝卜软棉成半透明状即可。


三.孜然羊排

将羊排煮熟再炒,是不老不柴无膻味的诀窍,一咬软嫩冒油可香了。


【孜然羊排】

材料:羊排800克。

调味料:葱3颗,姜3片,辣椒粉1大勺,孜然粉2大勺,生抽3勺,料酒2勺,盐半小勺,姜味沙拉汁3勺。

做法;羊排洗净,剔出半小碗的白色肥羊肉,留着炼油后炒这菜。羊排跟冷水一起下锅,开锅后转中小火焖煮半小时左右即可。煮熟后捞出,羊肉汤过滤到保鲜盒里,留着煮面或者炖菜都不错。 剔出的那点白色肥羊肉,放入锅中,小火炼出油。放入葱姜末炒香后再放入辣椒粉,快速的翻拌成红油。然后加入半碗羊肉汤,再加入调味料,煮一分钟让料汁变得粘稠。再将羊排趁热捞过来,翻拌均匀,让羊排入味还能冒出油脂即可。

小贴士:煮好趁热就炒,口感最嫩。


四.豆腐炒鸡蛋

一元钱的豆腐搭鸡蛋,味道似海鲜,跟九十岁的厨师学的。


【豆腐炒鸡蛋】

材料:嫩豆腐200克,鸡蛋4个,薄皮青椒2个

配料;葱1小段,姜3片,盐适量。

做法:将豆腐放入切菜器切碎,再倒入蛋液,加入盐拌匀。锅中油热,放入葱姜末炒出香味。放入青椒丁,翻炒数下后倒入豆腐蛋液,转大火,翻炒至鸡蛋凝固即可。不能炒时间长,那样豆腐会出水的。

小贴士:鸡蛋的量最好能多于豆腐,不然不好凝固成块状。也可以用内酯豆腐做,但是一定得新鲜,得有豆腐的香味才好。


五.泡椒蒸鲈鱼

蒸,是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法,用泡椒汁蒸就更有滋味了,酸爽辣鲜。


【泡椒蒸鲈鱼】

材料:鲈鱼1条,彩色泡椒12个,葱8根,姜8片,泡椒汁5大勺,料酒3勺。

做法:鲈鱼洗净后两面打花刀,放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上泡椒汁和料酒。放入蒸箱,125度,蒸15分钟即可。一个小锅里倒点花生油,小火熬热。蒸好的鱼取出,上面撒切碎了的泡椒,再撒点葱花,最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

小贴士:泡椒汁一般都稍咸,所以盐也不用放了,可以加点料酒冲淡盐味。


六.扇贝鲍鱼粥

鲜的想搬海边住去~


【鲍鱼扇贝粥】

材料:鲜活鲍鱼4个,鲜活扇贝20个;大米半量杯(电饭煲专用杯)。

配料:姜1小块,料酒1勺,盐少许,芹菜茎3根。

做法:将扇贝和鲍鱼都刷洗干净。锅中加入清水和姜片,煮开后放入鲍鱼,1-2分钟捞出。再放入扇贝,煮至全部开口捞出。将扇贝肉取出,撕掉贝柱上的黑色东西,留贝柱、裙边和黄;鲍鱼切片,芹菜洗净切碎粒。将煮鲍鱼和扇贝的汤,过滤到电饭煲中,放入大米,煮成粥后,倒入鲍鱼片和扇贝肉,一点料酒一点盐,再焖煮五分钟,最后撒入芹菜碎拌匀即可。


七,排骨焖饭

最香最过瘾的懒人饭。


【排骨焖饭】

材料:肋排280克,土豆1个(145克),胡萝卜2个(100克),大米2杯(260克)

调味料:葱、姜末少许,老抽1勺,生抽3勺,料酒1勺,白糖1勺,盐1勺。

做法:肋排跟冷水一起下锅,煮开后2分钟即可关火捞出洗净。锅中油热后放入排骨,煎至两面金黄,加入葱姜末炒出香味。放入土豆胡萝卜丁,再加入调味料,翻拌均匀即可关火。大米加水放入电饭煲中,正常的蒸饭水量。再倒入翻炒半熟的排骨土豆菜,盖上盖子,正常蒸饭程序即可。

小贴士:排骨煎炒至出油才能好吃,所以这步不可省略。喜欢颜色深点的就多放一点老抽。


八.花雕酒煮大闸蟹

秋季不可错过的美味,吃过用这个煮的就从此不想再蒸了。


【花雕酒煮大闸蟹】

材料:大闸蟹6只。

配料:花雕酒1小碗(200克左右),盐1小勺(大约3-4克),姜6片。

做法:将大闸蟹用小刷子刷洗干净,塑料标签都剪下来,绳子最好也解掉,但若想保住蟹爪不掉,就刷洗干净一起煮。锅中加入三碗清水,再加入一小碗花雕酒, 一小勺盐拌匀。大闸蟹排入锅里,加盖大火煮开后转中火,焖煮15分钟左右,至酒味转为鲜香味四溢即可。

小贴士:水的量别超过大闸蟹,以免稀释了酒香。刚开始煮的时候有酒味冒出,后来就没有酒味了,是独特的螃蟹清鲜味。花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒,味道不是一回事,花雕是绍兴酒的上品。