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做红烧肉,原来根本不用焯水放油,饭店大厨都是这么做的

2018-11-06 18:17     女人    

相信很多朋友们都会做红烧肉,红烧肉在菜品中也不算很难制作。但是做出来不关香味诱人,猪肉的色泽也非常好看,甚至很多地方年夜饭桌上都少不了这道菜。小编前些天去一家大酒店吃饭,他们的红烧肉不仅好吃不腻,肉质反而更加鲜嫩,简直入口即化。于是小编偷偷问了他们简单的红烧肉怎么做到这么好吃,原来他们做红烧肉不焯水,甚至不放油。

做红烧肉不焯水不放油?大家都知道做红烧肉的基本就是要焯水放油,不焯水不放油的红烧肉会好吃吗?

焯水这道步骤是为了使猪肉等肉类原料去除血污、腥味等,不仅仅是猪肉,牛羊肉在焯水后都能减少异味。甚至一些蔬菜焯水都能使蔬菜口感脆嫩、颜色更加鲜绿。那么为什么做红烧肉要不焯水呢?

因为虽然焯水可以去除了猪肉的腥味之类的,但是焯水的步骤一般都是先将肉类焯好水放在一边,然后再等待制作。这样经过高温蒸煮的肉又被晾凉,会让本来鲜美的肉质失去新鲜的肉质口感,再加上焯水煮过以后,肉基本都已经熟了,这样导致在红烧肉后续制作中很容易将红烧肉中的肉质做的老、柴,影响口感。所以我们可以在准备步骤就仔细将肉洗净,去污,这样就不会需要用到焯水这一步了。

其次放油,红烧肉大家都知道要选用半瘦半肥的五花肉,而这样的猪肉在烹饪过程中,肥肉中含有的油脂自然而然的会散发出来。而再额外放油的话,可能导致五花肉中肥肉的油不能发散,最后导致整个肉质油腻腻的。而不放油通过烹饪把肥肉中的油脂逼出来,不仅减少了整道五花肉的油腻感,也减少了吃的时候的油脂摄入,更为健康。

那么我们一起来看看不焯水、不放油的红烧肉具体做法吧。

主料:带皮五花肉

辅料:冰糖、姜片、干辣椒、八角、香叶、葱花

调料:盐、黄酒、老抽、生抽

做法:

1、五花肉不用去皮,如果有毛记得去毛,洗净、控干水分,切成麻将块大小。

2、锅烧热,不要放油直接将五花肉放入锅中。翻炒一下,最好使每块肉都贴着锅底不重叠。调整好以后就不要翻动了,记得用小火慢煎以免糊锅,等到五花肉有有渗出晃动锅子能跟着移动以后再翻面。

3、保持小火慢煎,注意每块肉翻面不要焦糊。等到五花肉表面微微焦黄,油脂被煎出来了就行了。

4、五花肉中加入冰糖翻炒。记得不要用大块的冰糖,不然难以融化。放入冰糖后翻炒片刻炒出糖色即可,如果翻炒过久糖就会发苦,反而破坏了整体口感。

5、炒出糖色以后,放入姜片、干辣椒、八角、香叶、盐然后继续翻炒片刻后,倒入黄酒、老抽、生抽,继续翻炒至所有肉块都上色。

6、往锅中倒入没过肉的开水,这里注意一定要是开水不要图方便加入冷水、加热的肉碰到冷水是会迅速收缩的,这样一样会使肉的口感产生变化。等到大火烧开水以后,转为小火慢慢炖。具体时间根据观察肉的质感来决定,如果肉质没有酥软而水烧没了可以继续加入适量的开水。

7、等到肉质酥软以后,因为加了水的原因不好把握的话可以尝一下咸淡和肉的口感,不足的话依据具体情况调整。如果味道可以了转为大火收汁,收汁的时候一定要注意翻炒,不然小心糊锅,汤汁收缩浓稠就可以了。出锅撒上葱花,色香味俱全的红烧肉就做好了。

怎么样,是不是“颠覆”了普通的红烧肉做法,但是味道却绝对更胜一筹。还不知道这个方法的朋友们,不用焯水不用放油的红烧肉新做法你学会了吗?

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