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厨师长做道蔬菜大虾,只需二步,简单入味, 一盘不够吃

2019-02-11 19:37     女人    

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

大虾富含丰富的蛋白质,多种维生素以及丰富的钙,是补充营养的首选,虾中含的牛磺酸能降低人体血压和胆固醇,有益心血管健康。

今天我们分享一道蔬菜炸虾的做法,金黄的大虾配着绿色的蔬菜,不只是好看,上桌还是一道漂亮的风景。

第一步:准备食材

择下来的芹菜叶不要丢掉,新鲜的芹菜一把,清洗干净,把择下来的芹菜叶放在盆中,

加入清水放入食盐2克浸泡 ,加入食盐可以有效减少芹菜叶的农药残留。

胡萝卜半个,先切成薄片,再改刀切成细丝。切不好的可以用刮丝刀来刮,刮的越细胡萝卜丝越软。切好以后放在盆中加入食盐2克,加入食盐杀一下胡萝卜里面的水分,使胡萝卜丝变软。

大虾若干个,用牙签从虾背的第三关节处挑去虾线,然后用剪刀剪去虾须和虾头,剥去虾壳放在盆中。

再把虾肉从腹部切上几刀,注意不要切断,这样便于虾肉裹上蔬菜和后期入味。我们分别把虾头和虾肉放在两个盆中都腌制一下。

分别在虾头和虾肉里面放入食盐1克,胡椒粉1克,料酒3克,给虾头虾尾入味去腥增香,然后用手搅拌均匀,放置腌制20分钟。

饭店里面做炸虾,为了颜色好看,一般会在虾头里面放入一点吉士粉,放入吉士粉不只为了增色,还能增香。

我们在家自己做吉士粉就不放了。

食材全部准备好以后,开始做炸虾

第二步:炸虾

把胡萝卜丝用手挤出水分放在盆中,拿出芹菜叶也放在盆中。

另外拿一个小盆,放入玉米淀粉15克,面粉10克 ,倒入少量的清水搅成面糊,搅到没有小面疙瘩,用手能扯起丝为好。放入淀粉大虾炸的更加酥脆不易回潮。

把胡萝卜丝和芹菜叶放在面糊里面拌匀,接着我们把虾肉裹匀蔬菜炸熟。

锅内烧油,油温四成热时 ,把虾肉裹上一层蔬菜放入锅中,油温不要太高,油温过高,青菜一入锅会出现外面炸焦了,里面还不熟的情况,全部裹好放入锅内以后。

用勺子轻推翻动虾肉,防止粘在一起,中小火炸制三分钟左右,虾肉已经金黄酥脆,捞出虾肉控干油。

然后放入虾头,中小火炸制一分钟左右,倒出虾头控干油。

最后把虾头和蔬菜虾肉整齐的摆放在盘中就可以上桌食用了。这道色泽好看,焦香酥脆的蔬菜炸虾就做好了。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,我们每天都有几道菜供大家参考。