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中国有名的6道凉菜,最好的下酒搭配,最后一道却很少能吃到!

2019-02-11 21:59     女人    

中国有名的6道凉菜,最好的下酒搭配,最后一道却很少能吃到!

白切鸡

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。

酱牛肉

酱牛肉也是一道非常下酒的凉菜,酱香浓郁,肉质软嫩。酱牛肉主要是用酱油酱出来的,而不是人们通常认为的大酱。讲究一点的酱牛肉采用数十种中草药熬制而成,如桂皮,花椒,大料等。酱牛肉的历史也很早了,水浒传里就有关于酱牛肉的记载,每个好汉到酒馆,第一个点的就是酱牛肉!可见酱牛肉在当时所受的欢迎!

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜,主要制作材料为内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜,其制作简单,营养丰富,清热解火,富含人体所需的多种营养成分。谈到该菜肴的起源,还有一个美丽的传说,据说与三国时候的关羽有关系。

口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。还有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称“。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,并略有回甜。传统用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧,当然,有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度,也采用切肉片机加工肉片。

醉青虾

醉青虾为徐州典故名菜,是“东坡四珍”之一。苏轼(号东坡居士)在徐州任职期间留下了四道名菜:回赠肉、金蟾戏珠、五关鸡和醉青虾,后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。北宋时期,在汴泗交流的徐州,盛产鱼、虾。苏轼在此任知府时,偏好野味,他称赞徐州说:“彭城佳山水,鱼蟹佯江湖”。如今在徐州街头的各家饭庄,您仍然可领略到醉青虾带给您的回味无穷的满口醇香。

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