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大叔家的特色川菜:麻婆豆腐,鲜嫩可口,香辣下饭,家人爱吃!

2019-02-11 22:59     女人    

每当大叔走进四川老店,迎面扑来一股四溢的豆腐飘香,那酒香、豆腐香、肉香混合成一股特殊的温暖气息,洋溢在店堂里,好不快哉!对于大叔这样的人来讲,大叔喜欢访古探幽,寻根问底,自然喜欢了解麻婆的前世今生。记得年前,我单位同事在这里举行婚宴,席间特邀四川著名作家、美食家车辐出席,我坐在其右,在一阵祝贺新婚的嘻嘻哈哈和插科打诨之中,幽默风趣的车老将麻婆豆腐的故事娓娓道来,使我受益匪浅。

宴席中,那一碗碗雪白细嫩的小方形豆腐里,盖有金黄色的牛肉酥脆臊子,俏着短节青绿蒜苗,豆腐上面撒着香喷喷的花椒面,四周浮现出一层红亮亮的熟油,色泽红亮,豆腐嫩白,既好看,更好吃,真是难得的佐餐佳肴。他捻起一坨油亮亮的豆腐,往嘴里送,赞不绝口地说道:“这个店的当家菜麻婆豆腐,麻、辣、烫、捆、酥、嫩、鲜,八字俱全,一样不少!”今天大叔下厨房教你做一碗热腾腾的麻婆豆腐,希望你吃的开心~

豆腐一块、牛肉2两、京葱、姜、蒜、牛油、老抽、盐、糖、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、红油辣子和花椒粉适量

1、首先把一小块牛肉,手工剁成肉糜,擦一点姜汁在肉末里,凉水下一勺盐,把豆腐切块轻轻放下去煮至开,豆腐煮开就可以沥出备用即可;

2、然后加热牛油后转小火煸香蒜末,加入郫县豆瓣酱慢慢炒香,加入肉末、一点葱白的末和半勺白糖,转至中大火炒至肉末红亮即可;

3、最后加10g老抽、20g料酒和50g水,翻炒均匀,取15-20g的淀粉,加20g水混匀成芡汁,撒下刚才切好的葱末,让锅里稍微咕嘟几秒钟后撒上一点花椒粉点一下麻香味,就可以出锅上桌啦~

美味下饭,麻辣鲜嫩的麻婆豆腐就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、为了配合牛肉末,做这个菜我用牛的脂肪,小火来熬出香浓的牛油;

2、如果豆瓣颗粒过大,就先捣碎一点,一定要用郫县豆瓣酱。